愛享受愛分享の蒂蒂

餐飲向來是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想當「餐廳老闆」，不止要看準潮流、想出方法，端出特性佳餚和空間體驗，還得有硬底子功力，解決琳瑯滿目的食品和繁雜的人員管理，其中的常識以及辛酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎麼樣開家搶手的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，百家非常人氣的餐廳老板，風格及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，如何計畫sop流程、資金以及讓客人接踵而至的方式。

想這兩個疑問，能協助你確認創業開店的初衷與決心。只有先樹立初衷，才能夠擬定餐廳的經營方向與 sop ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假使是「打造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或是想創造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？即便都跟初衷合乎，兩者的準備方向與標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎麼決策，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建構開店 SOP 之外，有關於市調分析的方法，最重要的就是選地點。假使創業或開店之前還沒有對周邊環境做充分的市調分析與諮詢，並且盲目選擇地點，開店之後無法滿足周邊客人的需要，甚至於遭受周邊居民的抗議，或是因為交通不便，難以吸引消費者，都會使餐廳遭到巨大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳抑或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情形之中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。若具有充裕的資金，好地點固然是首選；但是無那麼多資金時，便要想怎麼樣使用環境來發展自己的事業。像是：假使地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業抑或是開店的餐廳創新方法就是能夠開發新產品抑或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖抑或是獨立經營都需要具有專屬的 sop 標準作業流程和創意，簡單地像是特殊的菜色或是稀有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何有些餐廳要不斷發佈季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於儘管不一定符合每一個顧客的期待，不過某一些顧客就喜愛嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而不斷創新，免得顧客流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的原則，但成功的餐廳都是基於顧客的喜好和需求而營造出來的，所以向顧客諮詢滿意度相當重要，因此創立顧客跟品牌溝通的途徑，積極打造跟顧客對話的機會，使顧客成就品牌。

我們一開始先不解說什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來賺錢，用這個方法達成自己的志向，第一件事情一定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，因此就先確認你的產品目標是什麼摟～

假如你是要自行製作產品販售，那首先要有製作產品的技術和 sop 標準作業流程

假如你是要做買賣業，那要開始找到批貨的途徑及了解行規和原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。

推薦能夠籌劃 sop 標準作業流程才不會亂了手腳囉！

對產品越瞭解越能跟顧客介紹與塑造產品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本以後可以使用的資金較充裕，較充裕的狀況下較好做 sop 標準作業流程、策略籌劃及財務籌劃。

不過相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 標準作業流程有這些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先擁有你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假如你認為自己做的產品和同業間對照有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力和品牌力了。

如果能夠出售更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也便會變成你的競爭力。

相關資料

給年輕創業者的建議：避免對未知的恐懼，你可以準備好的五 ...

想自己創業當老闆嗎？一篇掌握如何創業及創業成功不可 ...

[問卦] 創業做什麼比較可以活下來- 看板Gossiping - 批踢踢實業坊