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餐飲一向是在青年們中開店創業火紅選項。

想當「餐廳老闆」，不光要看準潮流、想出方法，端出特性佳餚與空間體驗，還得有硬底子功力，解決各種各樣的食品跟繁雜的人員管理，其中的知識和心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎樣開家搶手的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，九家很人氣的餐廳老闆，風格及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計劃sop流程、資金和讓顧客紛至沓來的方法。

思索這兩個問題，能夠幫助你確認創業開店的初衷和決心。只有先確立初衷，才可制定餐廳的經營方向跟 sop 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷假如是『締造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或是想塑造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？就算都跟初衷相符，兩者的準備方向跟 SOP 卻不一樣，就看創業者怎麼樣決定，且貫徹執行經營方法。

要創業除了要創立開店 sop 標準作業流程外，關於市調的方法，最重要的便是選地點。倘若創業或是開店以前尚未對附近環境做充分的市調及諮詢，且盲目挑選地點，開店之後無法滿足附近客戶的需要，甚至遭受附近居民的投訴，或者由於交通不便，無法吸引顧客，都會使餐廳遭到龐大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳抑或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情況中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。若具有足夠的資金，好地點固然是首選；但沒那麼多資金時，便要思考如何使用環境來發展自己的事業。如：倘若地點沒那麼多人流量，而且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要衡量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或是開店的餐廳創新方法就是能開發新產品或新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖抑或是獨立經營都需要具有獨特的 sop 跟創意，簡單地像是獨有的菜色或者是是唯一的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼某些餐廳要不斷發行季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定相符每個客人的期待，不過某些客人就喜歡嘗鮮，一定也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而日新月異，以免客人流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。

正如同沒有一個基準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的守則，但成功的餐廳都是基於客人的喜好以及需要而打造出來的，故向客人諮詢滿意度非常重要，故建立客人跟品牌溝通的途徑，積極締造和客人對話的機會，讓客人成就品牌。

我們最開始先不說明什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來賺錢，用這個方法完成自己的願望，第一件事情肯定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，因此就先確定你的產品目標是什麼囉～

假使你是要自行製作產品販賣，那起初要有製作產品的技術跟 sop

假使你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的管道和了解行規及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。

推薦能夠計劃 sop 才不會亂了手腳哦～

對產品越認知越能與客戶說明和營造產品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本之後可以使用的資金較充足，較充足的情況下較好做 sop 、策略計畫及財務計畫。

但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 有這一些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先擁有你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你覺得自己做的產品與同業間對比有差異化，那能用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力和品牌力了。

如果可以售出更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也就會變成你的競爭力。

參考資料

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